Польза от баклажана

Баклажаны довольно разнообразны в саду и гораздо более разнообразны на кухне. А пользу от этого овоща и вовсе сложно переоценить. Он существует уже много веков, используется в кухне многих стран. Сбор урожая в нужное время и правильная подготовка обеспечивают наилучший вкус. Сегодня мы поговорим с вами о пользе, которую несет в себе баклажан, и немного о его заготовлении. А, если вы хотите узнать секреты выращивания и ухода за этой культурой, то можете прочитать подробнее тут.


Считается, что баклажан изначально происходил из Индии, а записи о нем культивировались в Китае в 500 г. до н.э. Он был употреблен в пищу в Азии и на Ближнем Востоке на протяжении веков, а арабы и персы доставляли его в Африку в средние века. Баклажаны достигли Италии в 14 веке, но в Европе их не ели так много, по крайней мере, до 1700-х годов. Выращенные в Европе из-за пурпурных цветов в форме звезды и красочных фруктов европейцы не ели его по нескольким причинам. Помимо того, что горькие плоды были непривлекательны, они считали их опасными. Будучи родственниками семейства пасленовых, они верили, что баклажаны вызывают жар, эпилепсию и даже безумие! 

Томас Джефферсон привез баклажаны в Америку в начале 1800-х годов, но до начала 1900-х годов они использовались здесь только декоративно. Китайские и итальянские иммигранты в этот период, с их давними традициями использования баклажанов в кулинарии, популяризировали это использование.

Сегодня вы найдете баклажаны, используемые в кухнях мира, включая греческую мусаку, ближневосточную бабу гануш, итальянский баклажан пармезан, французский рататуй, а также азиатский жареный картофель и карри. В дополнение к огородам они делают красочные дополнения к декоративным бордюрам с их разнообразием фруктов. Они бывают разных размеров от маленьких до больших; диапазон форм от горохоподобных до яйцевидных до длинных и стройных; и диапазон цветов от традиционного королевского фиолетового до оттенков розового, зеленого, желтого и белого.

Как баклажаны меняются, так же как и время их сбора. В общем, собирайте крупноплодные баклажаны примерно через три месяца после пересадки, а мелкоплодные — около двух месяцев после вывоза. Идеальное время сбора урожая — это когда фрукты ощущают твердость, имеют глянцевый вид, а кожа слегка отжимается при легком нажатии. Если при нажатии кожа не отскакивает, плоды перезрелые и могут быть горькими. К сожалению, многие баклажаны, которые вы найдете в магазинах, перезрелые, что подтверждает их горькую репутацию. Свежие баклажаны и многие новые сорта имеют небольшую горечь.

Собирайте плоды, срезая, а не скручивая, что может повредить растения. После сбора баклажаны будут хранить в холодильнике около недели в перфорированном пластике. Фрукты могут быть нарезаны или нарезаны кубиками, затем бланшированы или приготовлены на пару и заморожены до восьми месяцев для последующего использования.

Баклажан содержит химические вещества, которые могут вызвать расстройство пищеварения, если его употреблять в сыром виде, поэтому обычно его готовят. Его можно готовить на гриле, фаршировать, поджаривать, подавать в супах и рагу, а также в кебабах, а также использовать в карри и жарком Баклажаны питательны, с низким содержанием калорий, жиров и натрия. Он богат клетчаткой и обеспечивает дополнительные питательные вещества, такие как калий, магний, фолиевая кислота, витамин В6 и А. 

Следуйте нескольким советам по приготовлению и приготовлению, чтобы максимизировать удовольствие от баклажанов. Чтобы приготовить баклажаны, если вы хотите сохранить низкое содержание калорий и жира, готовьте в бульоне, в вине или овощном соке вместо масла или масла. Поскольку плоть быстро обесцвечивается, сразу после резки используйте. Слегка посыпьте ломтики лимонным соком, чтобы предотвратить побурение. Нарежьте ломтики ножом из нержавеющей стали, так как угольные лезвия вызовут изменение цвета. Приготовление пищи на алюминиевой сковороде также вызовет почернение.

Поскольку в баклажанах содержится более 90 процентов воды, некоторые рекомендуют посолить ломтики или кубики за пару часов до приготовления. Затем хорошо промойте, чтобы смыть соль, слейте воду и высушите перед приготовлением. Если вы готовите в масле, сначала покройте ломтики панировочными сухарями или смесью муки и яиц, чтобы они не впитывали столько масла.

Возможно, вы захотите замочить большие баклажаны в воде на 15 минут для использования или очистить кожу, которая содержит большинство горьких соединений. Имейте в виду, что многие новые сорта имеют хороший вкус без горечи, а своевременный сбор помогает предотвратить горечь.  

Вы можете узнать больше о баклажане и его культуре в информационном бюллетене Национального бюро сада (www.ngb.org). На этом сайте есть информационные бюллетени по другим овощам, которые могут вас заинтересовать.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Познавательный журнал для садоводов-огородников «ВсевОгород.ру» 2016-19 © Все права защищены