Я выращиваю два сорта лука-порея: Клима, который дает длинную «ножку» и нежную зелень, и Меркурий, с коротким, но толстым стеблем. Первый едим до марта, второй прекрасно лежит в погребе на месяц дольше.
Для закладки на хранение убираю порей по мере наступления сильных холодов, обычно в начале октября. Подкапываю растения вилами и отряхиваю корни от комочков почвы.
Клима храню «сухим» способом: корни и листья не обрезаю. После выкопки растения в течение трех-четырех дней подсушиваю в тени на ветерке. Затем ставлю вертикально (снопом) в глубокие решетчатые ящики и помещаю в сухое (в сыром погребе лук может загнить) прохладное (0 — плюс 1°) место. Первые два листа обычно подсыхают и удерживают влагу внутренних листьев, которые при этом сохраняют
зеленый цвет.
Лук-порей очень полезен. А знали бы вы, какой он вкусный! Выращивать его несложно, несмотря на то что приходится готовить рассаду. Культура эта устойчива к вредителям, даже к луковой мухе, и болезням, в том числе пероноспорозу, поэтому химические обработки не нужны. Однако у нас на Урале этот лук выращивают редко, а все потому, что не умеют его хранить.
С Меркурием поступаю иначе. Обрезаю корни, укорачиваю листья на 3/4 и укладываю лук чуть наклонно на пол или в короб в погребе, пересыпая каждый ряд песком. Стебли при этом способе дольше не теряют сочности, но листьев остается мало и они становятся светло-желтыми.
Всю зиму «белая нога» идет на гарниры, для тушения, заправки первых блюд, а зеленые, мелко нарезанные листья — отличная витаминная добавка в салаты, картофельное пюре, супы. Мне нравится луковый суп: два-три растения лука-порея нашинковать крупными кусочками, потушить на растительном масле и добавить в кастрюлю с отваренными до полуготовности кубиками картофеля. Посолить, доварить до готовности и ввести 1-2 взбитых яйца. На стол подавать, заправив майонезом, зеленью укропа или петрушки.
А в качестве второго блюда советую приготовить лук в тесте. Стебли порея нарезать на кусочки длиной 10-15 см, связать пучками и отварить в подсоленной воде в течение 25 минут под закрытой крышкой. Слить воду, охладить, развязать пучки. Обмакнуть лук в жидкое тесто-кляр и обжарить до золотистой корочки на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Подавать с томатным соусом или сметаной.
Н.Иванова г. Екатеринбург
