Заготовки из кабачков, огурцов и патиссонов

Что делать в урожайный год с прорвой огурцов, кабачков, патиссонов? Съесть все в свежем виде или пустить на приготовление летних блюд просто невозможно. А хранятся молодые плоды недолго. Остается одно: делать разнообразные заготовки, из которых зимой можно приготовить целый обед.

Консервированные кабачки и патиссоны

Выбираю плоды белые или желтые, молодые, здоровые, нежные, с мелкими семенами, без повреждений. Мелкие патиссоны (диаметром не более 7 см) консервирую целиком, а более крупные нарезаю на аккуратные одинаковые дольки или половинки. Плоды промываю с помощью щетки, удаляю плодоножку с небольшим (не более 1 см) слоем мякоти плода. Ошпариваю кипящей водой и оставляю в ней на 3-5 мин (в зависимости от величины плода). Вынутые из воды патиссоны сразу же кладу в холодную воду. Маринадную заливку готовлю с содержанием 7% соли и 1,2-1,3% уксусной кислоты (можно на дно банки налить 5-6 мл уксусной эссенции). Добавляю пряные растения и чеснок. Пастеризую патиссоны обычным способом в кипящей воде: полулитровые или литровые банки — 8-10 мин, трехлитровые — 20-25 мин. В расчете на литровую банку беру по 3 листа хрена, 3 веточки сельдерея и петрушки, листочек мяты, 3 зонтика укропа, дольку чеснока.

Кабачки квашеные

Кабачки (1 кг) мою, нарезаю крупными кусками, бланширую 1 мин. Очищенную морковь (300 г) нарезаю кружками и бланширую 1 мин. Чеснок (200 г) мелко измельчаю. В сухую чистую тару укладываю слоями кабачки, морковь, чеснок. Каждый слой пересыпаю солью, по 20 г на каждый килограмм овощей. Ставлю заготовку под гнет в прохладное место.

Кабачки с кореньями

Мелкие кабачки (можно патиссоны) разрезаю пополам вдоль, удаляю семенную камеру и фарширую пассерованными кореньями. Для фарша коренья беру в любой пропорции. Сельдерей, морковь, пастернак мою, чищу, мелко шинкую. Добавляю мелко нарезанный лук. Все смешиваю, пассерую на растительном масле, солю по вкусу. Складываю овощи в эмалированную кастрюлю, заливаю рассолом (на 1 л воды 600 г соли, 50 г сахара) и ставлю в холодное место.

Кабачки с зеленью

Подготовленные кабачки (в том числе крупные перезревшие плоды) разрезаю вдоль, выбираю семенную камеру. Мякоть вместе с семенами, лук, укроп, зелень петрушки мелко рублю, пассерую на растительном масле 2 мин. Этим фаршем наполняю кабачки. Складываю половинки кабачка, плотно укладываю овощи в тару, пересыпая солью (15-20 г на 1 кг овощей), ставлю под гнет и выношу на холод.

Кабачки стружкой и дольками

Первый вариант: нарезаю плоды стружкой, укладываю в трехлитровую банку, трижды заливаю кипящим раствором (1 стакан яблочного сока, 1 стакан растительного масла, 1 стакан воды, 30 г сахара и 30 г соли, 50 г тертого чеснока), закатываю.

Вариант второй: кружочки кабачка укладываю в трехлитровую банку, трижды заливаю кипящим раствором (1 стакан растительного масла, 1 стакан сока красной свеклы, 1 стакан яблочного сока, 2 г аскорбиновой или 3 г лимонной кислоты, 1 ст. ложка растертых в порошок семян укропа), закатываю.

Еще рецепт: кабачки, морковь, яблоки нарезаю красивыми дольками, укладываю в трехлитровую банку и трижды заливаю кипящим раствором (0,5 л яблочного сока, 0,5 л воды, 50 г меда или сахара, 30 г соли и 10 шт. листьев лимонника и актинидии). Наконец, дольки кабачка укладываю в банки, заливаю кипящим раствором (сок красной свеклы, 2 ст. ложки растертых семян кориандра, 30 г соли, 3 г лимонной кислоты или 2 г аскорбиновой кислоты). После тройной заливки закатываю.

Кабачки, моченные с яблоками

Мелкие кабачки и яблоки мою, укладываю в бочку или стеклянную тару, добавляю листья черной смородины, вишни и лимонника. Затем заливаю маринадом все овощи до верха емкости. Ставлю под гнет и выношу в прохладное место. На 1 л рассола: 15 г соли, 30 г сахара, если есть -10 г ржаной муки. Сахар можно заменить медом.

Кабачки чесночные с укропом

Мелкие кабачки мою, обдаю кипятком. После того как остынут, укладываю в тару. Каждый слой кабачков пересыпаю чесноком и раскладываю зонтики укропа (укроп можно заменить тмином). Затем заливаю раствором (на 1 л воды 60 г соли). Ставлю под гнет и выношу на холод.

Для супов, гарниров, соусов

Овощи мою, нарезаю кружками, складываю в посуду, солю, оставляю на 1 ч (до выделения сока). Затем на медленном огне довожу овощи до кипения и горячими расфасовываю в мелкую тару (в банки по 1 л и 0,5 л). Сразу же прогреваю в кипящей воде 8-10 мин. Вкус заготовок зависит от состава овощной смеси.

Использую такие варианты из расчета на 2 кг кабачков:

— томаты (1 кг), перец сладкий (0,5 кг), перец горький (1 стручок), соль (15 г на 1 кг овощей);

— корень петрушки (0,5 кг), репчатый лук (0,5 кг), морковь (0,5 кг), томаты (1 кг);

— яблоки (1 кг), репчатый лук (300 г), корень сельдерея или пастернака (500 г);

— крыжовник (1 кг), зелень петрушки (200 г) или укропа (100 г);

— физалис (1 кг), репчатый лук (300 г), корень сельдерея (300 г).

На десерт

Варенье. Кабачки (1 кг) мою, очищаю от кожицы и семян, нарезаю кубиками размером 2×2 см. Бланширую в течение 30 с, пересыпаю сахаром (700 г), добавляю мелко нарезанный лимон (можно с корочкой). Оставляю до появления сока. Затем варю до полной готовности (пока кабачки не станут прозрачными) на малом огне. Горячую массу раскладываю в простерилизован-ные банки и закатываю.

Цукаты. Кусочки кабачков из готового варенья подсушиваю при комнатной температуре и укладываю в коробочки из-под конфет. Цукаты можно обвалять в какао-порошке с сахарной пудрой.

В.Савина г. Курган

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Познавательный журнал для садоводов-огородников «ВсевОгород.ру» 2016-19 © Все права защищены