Самодельная коптильня холодного копчения

Самодельные коптильни холодного копчения, как правило, громоздки, сделать их непросто, обходятся они дорого. Но главный их недостаток даже не в этом. Часто они не дают никакой гарантии, что не испортишь продукт. В моей же коптильне холодного копчения всегда получаются вкусные рулеты, окорок, шпик.

Самодельная коптилка холодного копчения

Корпус устройства собран из двух баков старых стиральных машин. Материал — нержавейка. Один бак я разрезал по сварному шву, отделил верхнюю часть и сварил ее с цельным баком. Получилась емкость высотой 620 мм и диаметром 400 мм.
В нижней части установил электронагревательный элемент закрытого типа — ТЭН, мощностью 1 кВт. На него ставлю сковороду диаметром 200-250 мм, в которую перед копчением помещаю 3-4 деревянные (из яблони) шашки — спилы веток диаметром 50-70 мм и высотой 5-10 мм. Они-то и дают дым. При этом во время копчения 15-20 кг окорока (такое количество вмещает бак) подкладывать свежие шашки нет необходимости. Опилки также не требуются. От них одна морока: часто загораются, поэтому резко повышается температура внутри коптильни и нужный режим выдержать невозможно. Шашки же не горят, а тлеют, выделяя только дым. Во время холодного копчения можно периодически отключать ТЭН от сети — экономить электроэнергию.

Выше сковороды установлен самодельный противень из кровельного железа. Он защищает сковороду с тлеющей древесиной от возможного попадания жира. Над противнем находятся металлические решетки, на них с небольшими промежутками укладываю куски окорока. Решетки легко снимаются, каждая опирается на три штифта из болтов Мб. Один ряд штифтов укорочен для удобства монтажа и демонтажа решеток. Кстати, расстояние между ними у меня 70 мм, хотя может быть и другим. Верхняя решетка расположена в 110 мм от верхнего края бака.

Бак закрыт деревянной крышкой, в которую я установил термометр с делениями от 0 до 100°. Термометр свободно удерживается в футляре из металлической решетки. Деления термометра от 40° и выше должны быть видны снаружи. Появление дыма из зазора между футляром и термометром свидетельствует: «Процесс пошел». Самодельная коптильня стоит на трех ножках (обрезках алюминиевых трубок от старой раскладушки). При монтаже электрической схемы надо, разумеется, соблюдать безопасность, включая заземление устройства. И конечно, не забывать о мерах безопасности во время работы коптильни.

Теперь о самом процессе копчения.

Вынув окорок из рассола, как у нас говорят — тузлука, его надо промыть, при необходимости вымочить в течение 2-5 часов. Дать стечь жидкости, для чего повесить окорок в хорошо проветриваемом помещении. Когда вода стечет, удалить остатки влаги тампоном из рыхлой (можно использовать туалетную) бумаги.

При хорошей вентиляции подвешенный окорок готов к копчению через сутки. Как это проверить? Легко надавите на поверхность окорока, после чего на нем не должно остаться следов влаги и жира.

Теперь о самом копчении. Сначала на сковороду кладем 3-5 шашек древесины, потом окорок на решетки. Затем закрываем крышкой и устанавливаем термометр. Для ускорения процесса коптильню можно укрыть старой одеждой. Тепловой режим 50-60°. Время копчения от 2 до 5 ч. Не огорчайтесь, если дыма не будет через 2-3 ч. Он уже сделал свое дело, дальше работает только тепло. Поддерживайте температуру, включая-отключая ТЭН, а также укрывая коптильню одеялом (старой одеждой) и раскрывая. Во время процесса от коптильни не отлучайтесь.

Аппарат работает только в режиме горячего копчения. А если захочется приготовить в нем шашлык? Уложите неплотно в один ряд предварительно подготовленные куски мяса для шашлыка на сковороду и поместите ее в коптильню на решетку. Через час получите изумительное мясо. Только режим при этом несколько иной, чем при копчении. Достаточно 1-2 деревянных шашек, а вот температуру придется держать на уровне 80-100°.

Н.Токарев Саратовская обл.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2016 Познавательный журнал для садоводов-огородников «ВсевОгород.ру»