Как вырастить и приготовить ревень

Ревень довольно неприхотлив, его дикие виды растут повсюду на Алтае, откуда я родом. Одно плохо: прежде чем получишь первый урожай, растения должны набираться сил не менее двух лет.

К тому же хотя ревень может расти на одном месте лет десять, но максимальный урожай и самые нежные и сочные черешки дает лишь в первые пять лет.

Я высаживаю ревень на постоянное место по схеме 1×1,2 м в шахматном порядке. Место выбираю открытое, солнечное. Готовлю посадочные ямки глубиной два штыка лопаты. Заполняю их смесью листового компоста и вынутого грунта (1:3) и добавляю в каждую горсть древесной золы. Чтобы листьев нарастало больше, а качество черешков было выше, регулярно поливаю и рыхлю почву вокруг кустов.
Выламываю листья каждые 20-25 дней, начиная с апреля и до середины сентября. В июле и августе, однако, делаю перерыв — в черешках накапливается слишком много щавелевой кислоты. В это время подсыпаю к кустам компост или перегной.

Черешки очищаю от листовых пластинок, промываю, слегка подвяливаю и снимаю нежную кожицу. Нарезаю ревень на дольки размером 1-1,5 см и варю кисель, морс, квас, варенье, мармелад, желе, делаю заготовку для начинки пирогов.

Квас. Вымытые черешки варю на слабом огне в кастрюле (эмалированной или из «нержавейки») до мягкости. В конце варки добавляю сахарный песок. Процеживаю жидкость, остужаю и кладу дрожжи. Оставляю на сутки в тепле (на кухне) для брожения. Затем напиток процеживаю, разливаю по бутылкам, укупориваю их и ставлю в прохладное (5-10°) место. Через три дня игристый квас готов.

Компот. Вырезаю только среднюю часть черешков (тонкую верхушку и низ использую для желе). Кусочки ревеня вымачиваю полдня в холодной воде, меняя ее два-три раза (можно оставить на ночь). Бланширую в кипящей воде полминуты, быстро остужаю, плотно укладываю ревень в банки и заливаю сиропом (на пол-литровую банку — 300-350 г ревеня, 200-250 мл сиропа, который готовлю так: 100 г сахарного песка растворяю в стакане воды). Заготовку выдерживаю 15 минут на кипящей бане и закатываю крышкой.

Варенье. Кусочки ревеня засыпаю сахарным песком (в соотношении 1:1) и оставляю на несколько часов. Сок сливаю, кипячу, опускаю в него ревень, варю до готовности 40-45 минут.

В.Аливанцев Кыргызстан

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Познавательный журнал для садоводов-огородников «ВсевОгород.ру» 2016-19 © Все права защищены